家にある人参を消費したくて、何気なく初挑戦してみたキャロットケーキ。
しっとり美味しくできたので、ここに記録しておこうと思います。
：： 材料 ：：
＊卵 ２個 （室温に戻す）
＊砂糖 １８０g
＊人参 細目のもの３本ほど（200~220g ?) 日本の人参はアメリカのより太いので２本か２本半でいいかも
＊ココナッツオイル １２０g （本家はサラダ油使用でした）
＊全粒粉 ９０g
＊小麦粉 ９０g
＊ベーキングソーダ 小さじ１
＊ベーキングパウダー 小さじ1 1/2
＊シナモンパウダー 小さじ１
＊その他スパイスお好みで （ナツメグ、カルダモンなど）
＜フロスティング＞
＊クリームチーズ １００g （室温に戻しておく）
＊砂糖 ２５g
＊レモン汁 小さじ１
：： 作り方 ：：
１： 人参をひたすら擦る。辛すぎてフープロにぶち込みそうになったけど、きっと擦った方が美味しいはずなので、我慢・・
２：卵を砂糖を合わせて混ぜ、ココナッツオイルも投入し、白っぽくもったりするまで混ぜる。
３：オーブン余熱 180C / 356F
５：出来た生地を型に流し込み、４５分焼く。（焼き加減を見つつ時間は調整）
６：フロスティングを作る。室温に戻したクリームチーズに砂糖とレモン汁を入れて混ぜるだけ。
これで完成！
焼きあがって冷めたら、ラップにぴっちり包んでおくとよりしっとりすると思います。
今回は全粒粉と小麦粉の半々で焼いてみましたが、次回は全粒粉だけでもいいかも。
あと、クリームチーズ大好きな私ですが、フロスティングはなくてもいいかな。
美味しいけど、何もつけない素朴なキャロットケーキの方が好みでした。
見た目的には地味すぎるので、フロスティングあった方が可愛いけれど。^^;
朝ごはんにぴったりなキャロットケーキ。
ぜひお試しあれ〜♪
