No-Knead Bread こねないパン作ってみた

ストウブが我が家にやってきてから、ずっと試してみたかったこの

こねないパン。

こねないって・・・・　すごくない？！

手作りパンって言ったら、もうストレス発散みたいな感じで

生地をビターン！バチーン！バスバス！

って勢いで髪を振り乱してこねるイメージですが。

でもこねないでいいそうなので。

やってみましょう。

：：　材料　：：

（24cm Staub ココット型にて）

強力粉：400g

塩：6g

イースト：1g

水：300cc

これだけ！

水を入れて混ぜる。

こねない。

今の季節くらいだったら常温でいいかなーと思って

ラップをして常温で１８時間放置。

１８時間後。

泡がぷくぷくしてるし、でろんとした感じ。

びよーんってなった！

こねてないのに・・・！

この生地を平たく四角にちょっと伸ばして（私は気持ちガスを潰してみた）、

四方を真ん中に持ってきてその面を下にして、クッキングシートの上に置く。

下の状態。

これから常温で２時間放置。ラップする。

２時間放置の３０分前に、ストウブ蓋ごとオーブン予熱開始。

温度：250℃/482F

２時間後↓

ちょっとまた膨らんで、ガスもぷくぷくしてきた。

たゆんたゆんしていて、見た目が美しいまるじゃないな・・・　うう。

予熱で３０分温めておいたストウブにクッキングシートごと入れて、

蓋をして３０分オーブンで焼く。

ストウブが熱すぎてあずきみたいな色になってる・・(^_^;)

パンが焼けてきた！

蓋を取って、１５分ほどまたオーブンで焼く。

温度変更：230℃/446F

（うちのオーブンは火力が強いのか、１０分で十分こんがり焼けたので

ここで終了）

じゃーん！

というわけで、こねないパンが焼けました。

外がいい感じにかりっと。

この分量だったら、サイズ20cm/22cmくらいが良いらしいけど、

うちのは24cmなもので・・

まあるくじゃなくて、ちょっと平たくなってしまった。

土鍋などでも焼いている人もいるとか。

次回は私の愛しい長谷園の土鍋でも挑戦してみようと思いますー。

参考にさせてもらった記事

ストウブで捏ねないパンを作ろう！

ストウブで こねないパン

NY Times Video

No-Knead Bread

ストウブで焼き芋

マネージャーが２週間お休みの間、引き継ぎで毎日

疲労困憊な最近ですが、疲れた時こそ何か違うことをしようと思って、

焼き芋。

寝る前に焼いてみました。

Staubを使って初の試み。

：：　焼き方　：：

（こちらを参考にしました。）

さつまいもはしっかり水で洗う。

ストウブにクッキングペーパーを敷く。

濡れたままのさつまいもを入れる。

大さじ３ほどの水をペーパーの下に入れる。

強火で沸騰したら、弱火にして蓋をして５０分蒸し焼きにする。

５０分経ったら、１０分蒸らす。

ねっとり甘〜く焼けました♪

アルミホイルで焼くやり方も気になるけど、これは大成功。

実はこのさつまいもは、きのこにあげるために買ったもの。

人間と同じ食べ物は普段あげないけど、さつまいもはわんちゃんにも

体に良いので♪

大好きなさつまいも欲しすぎて、カメラ目線。

必死のきのこでした。笑

手前味噌 2/2

昨日のブログ（手前味噌 1/2)から２２時間ほど水に浸した大豆がこちら↓

かなり膨れて大きくなっているのが分かりますか？　（見えにくいかな・・）

クリスマスプレゼントにオット、、サンタさんからもらった

念願のSTAUBで絶対に煮たかったので、嬉しい〜！

大きさが足りなかったら、長谷園の土鍋とダブル使いにしようと思ったのですが、

ストウブだけで大丈夫でした。

では作り方です。

※使う道具はすべて清潔なこと。私は熱湯で道具や容器は殺菌・乾燥させておきます。

：：　作り方　：：

①水たっぷりで大豆を４時間くらい煮る。指で柔らかく潰せるまで。アクを取り、水が減ってきたら、適宜足す。

②大豆を煮ている間に、乾燥麹と塩を混ぜ合わせておく。

清潔なボウルにそれぞれ半量ずつ入れる。

ボウル１：麹250g、塩125g

ボウル２：麹250g、塩125g

正直、麹も塩も乾燥しているんで、混ぜるって言っても混ざるって・・

っていう感じなのですが。(^_^;)

麹で傷んでそうなのが見つかったら、取り除く。（余裕があれば）

３年めなので、こういう余裕ができてきました。笑

③大豆が柔らかく煮えたら、煮汁を１カップくらい取っておく。

大豆を潰す。マッシャーでも、フープロでも、棒でも、

ジップロックに入れて潰してもOK。

粒が大きいままだと、発酵しづらくカビることもあるらしいので、しっかり潰す。

私は大きなボウルに入れて、バーミックス使用。

でも次回はマッシャーにしようかなあとも。

④潰した大豆を２等分して、②のそれぞれのボウルに入れて、手で混ぜ合わせる。

発酵しやすいようにしっかり混ぜる。

※大豆が熱々だと、麹菌が死んで発酵できなくなるので、注意。

この時、大豆の粒が大きいままのを見つけたら潰しながら混ぜていく。

⑤２つのボウルの混ざったものを、大きめのボウルに全部入れて混ぜる。

この時、生地が固いようだったら、煮汁を少しづつ足して柔らかくする。

味噌くらいの固さにする。

※煮汁も熱々だと麹菌が死んでしまうので、冷めていること。

正直固さは微妙なので、私は適当に・・・(^_^;)

煮汁は全部使うことは私はないです。

使わなくても良いっていうレシピもあったり。

⑥　⑤の生地を固めのお団子にしていく。空気を抜くイメージで。

⑦　お団子にした生地を容器に詰めていく。

いろんなレシピで空気を抜くために投げ入れる、ってあるけど、

うまくいかないし、ただ散らかるだけなので、私はせっせと詰めてギュッギュっと

ひたすら詰めていきます・・

空気が入ると、カビやすくなるので、空気が抜けているか確認しながら入れる。

よって、容器はガラスとか、透明のプラスチックが良いと私は思う。

なんとなく容器の底には塩を振って、カビ防止対策。気持ちだけでも・・

⑧詰め終わったら、容器の汚れた部分（中も外も）を

アルコールを浸したペーパーナプキンで拭き取って綺麗にする。

カビ防止！

⑨上に塩を振って、（特に側面は多めに）気持ちカビ防止する。

ラップをピタッとかぶせて、蓋をして完成！

後は風通しの良い暗いところ（ねーよ）に置いて、６ヶ月−１年待つのみ。

他のレシピだと、密封せず、新聞とかで蓋をするっていうのもあるけど、

それを初回にしたら、上の部分がかなりカビたので、２回目は普通に蓋をした。

カビは生えても取れば良いだけなので、蓋に関してはお好みで良いかと。

簡単だけど、ひたすら面倒くさいこの仕込み・・

そして鼻も悪いし、繊細な味も良く分からないので、

正直美味しいのかどうかもわからないで作っていますが（おい

ただの自己満です。

アメリカでもお味噌が作れる、っていうか日本にいたらまず作らないであろう

味噌作り。

興味があれば試してくださいませー☆

参考にさせてもらったサイト↓

みそレシピ 講師は河合 真理さん

お手軽♪少量な手作り味噌(仕込み～完成)